Winterharte Kräuter
Die beliebtesten winterharten Kräuter für unsere Gärten
Kräuter peppen unser Essen auf und haben viele tolle Inhaltsstoffe. Egal ob sie uns gesünder machen oder das Essen verträglicher, beliebt sind sie vor allem wegen Geschmack und Duft. Winterharte, mehrjährige Kräuter machen wenig Arbeit im Garten und bis auf die kurze Zeit im Winter sind sie immer frisch verwendbar.
Lorbeer
Der Echte Lorbeer ist eine beliebte und für viele Rezepte wichtige Gewürzpflanze. In Gegenden mit mildem Winter ist der Strauch winterhart und Jahr für Jahr können die Blätter für Suppen, Eintöpfe & Co geerntet werden. Die älteren Blätter duften intensiver und können frisch und getrocknet genutzt werden.
Rosmarin
Der immergrüne Busch wird bis zu 2 Meter hoch, duftet stark und hat einen kräftigen, eigenwilligen Geschmack. Verwendet werden die frischen oder getrockneten Blätter oder ganze Zweige, die nach dem kochen wieder entfernt werden. Rosmarin ist pflegeleicht, nur Schnitte ins alte Holz verträgt er nicht.
Luststock
Auch Liebstöckl genannt, ist eine winterharte Pflanze, die sich im Winter komplett zurückzieht und im Frühjahr wieder austreibt. Als Bestandteil von Suppenwürze ist dieses Kraut essentiell zur Selbstversorgung. Aus den Blättern kann man eine Würzsauce zubereiten, auch sie Samen können verwendet werden.
Salbei
In gemäßigten Regionen ist der Halbstrauch winterhart. Genutzt werden die Blätter als Gewürz- und Heilkraut aber auch die Blüten sind essbar. Der Strauch behält im Winter zwar die Blätter, diese sind aber nicht nutzbar, da sie braun und unansehnlich werden.
Bergbohnenkraut
Das mehrjährige Winter Bohnenkraut wächst polsterförmig und hat hübsche Blüten, die besonders bei Bienen sehr beliebt sind. Bohnenkraut ist nicht nur in Bohnengerichten sehr beliebt sondern auch als Teil von Gewürzmischungen.
Schnittlauch
Gegessen werden die Blätter, die aus einer kleinen Zwiebel austreiben. Die Zwiebel vermehren sich rege und die Blätter können mehrmals im Jahr geerntet werden. Im Herbst ziehen sich die Blätter zurück und treiben im Frühjahr erneut aus.
Thymian
Echter Thymian ist ein winterharter Halbstrauch und ein beliebtes Küchenkraut, das für Wild, Fleisch, Fisch, Kartoffel, Gemüse, Nudelgerichte und Tee verwendet wird. Auch in Essig und Öl eingelegt macht sich das Gewürz gut.
Bärlauch
Bärlauch gehört zu den ganz frühen, frischen und essbaren Pflanzen im neuen Frühjahr. Das Wildgemüse, das sich auch im Garten anbauen lässt, ist mit Schnittlauch und Knoblauch verwandt. Alle Pflanzenteile sind essbar und werden meist roh gegessen, da der Geschmacksstoff durch Hitze zerstört wird.
Zitronenmelisse
Zitronenmelisse ist eine ausdauernde Pflanze, die in gemäßigten und warmen Gebieten angebaut werden kann. Die Pflanze ist eine gute Bienenweide und wird für kalte Getränke, Salate und Saucen sowie für Tee verwendet.
Minze
Es gibt viele Minzen, aromatische und ausdauernde krautige Pflanzen mit unterirdischen Ausläufern. Beliebt im Garten ist zB die Pfefferminze für Tee und die Apfelminze für Sirup. Es gibt auch spezielle Minzen wie zB die Kärntner Nudelminze die für Kärntner Kasnudeln verwendet wird.
Echter Dost – Oregano
Ursprünglich im Mittelmeerraum beheimatet ist sie auch in gemäßigten Gebieten winterhart. Das beliebte Kraut wird gerne für Pizza und italienische Gerichte verwendet. Oregano ist anspruchslos bevorzugt aber sonnige Standorte.
