Wann was konservieren
Konservieren bedeutet Trocknen, Einfrieren, Einmachen oder Einkochen. Hier geht es also speziell um die Zeiten mit Überschuss in den Gärten. Gemüse, Obst und Kräuter sind in großen Mengen vorhanden und meist auch besonders günstig zu bekommen. Ideal um sich einen Vorrat für den Winter anzulegen.
Trocknen
Den Lebensmitteln werden 15 – 25% des Wassers entzogen und so für längere Zeit konserviert. Besonders bekannt ist Trockenobst, getrocknete Pilze und Kräuter. Bohnen und Getreide müssen aber auch getrocknet werden. Getrocknet wird aber auch Fleisch.
Einfrieren
Grundlegendes zum Einfrieren findet ihr in meinem Einfrier Grund–Guide bei Nachhaltig in Graz.
Einmachen
Einmachen ist konservieren mit viel Zucker, Essig o.ä. wie zB Kompott, Marmelade, Chutney & Co.
Einkochen
Beim Einkochen wird ‚richtig‘ sterilisiert d.h. bei einer bestimmten Temperatur und Dauer je nach Gemüse haltbar gemacht. Bei dieser Methode kann auch Fleisch, Brot und Kuchen längerfristig haltbar gemacht werden.
Reif und in großen Mengen verfügbar:
Äpfel: Juli – Oktober
Bärlauch: März – Mai
Basilikum: Mai – Oktober
Birnen: August – Oktober
Brombeeren: Juni – August
Erdbeeren: Mai – Juli
Gurken: Juli – August
Hagebutten: ab Oktober
Himbeeren: Juni – August
Karotten: Juli – August
Kirschen: Mai – Juli
Knoblauch: Juli, September
Kürbis: August – Oktober
Lavendel: Juli – August
Luststock: Mai – Oktober
Marillen: Juni – Juli
Nüsse: September – Oktober
Paprika: Juli – Oktober
Petersilie: Mai – Oktober
Pfirsich: August – September
Rote Rüben: Oktober
Sellerie: Oktober
Spargel: Mai
Tomaten: Juni – September
Zucchini: Juli – August
Zwetschgen: August – September
