Kirschen für das ganze Jahr
Im attraktiven Steinobst sind viele gute Sachen (Kalium und Kalzium), es gibt sie nur kurze Zeit und lagern lassen sie sich auch nicht wirklich. Wer Zugang zu einem meist großen Kirschbaum hat, will sie auch gerne konservieren. Durch meine zwei riesigen Kirschbäume im Garten habe ich über die Jahre alle Möglichkeiten ausprobiert und stelle die heute hier vor.
Einfrieren
Wahllos einfrieren endet meist mit der Entsorgung des Gefriergutes im nächsten Jahr. Ich fiere speziell für meine Lieblingskuchen mit Kern oder bereits entkernt in der passenden Menge ein. So kann man auch gut abschätzen wieviel man in die Kühlttruhe packt. Kleinere Packerl mache ich noch für Eis und diverse frisch zubereitete Nachspeisen.
Marmelade
Ich verwende bei Marmelade grundsätzlich Gelierzucker 2:1, da ich den Geschmack am Besten finde. Natürlich kann man auch normalen Zucker, andere Geliezucker, Honig, Agar-Agar usw. verwenden. Gleichzeitig mit Kirschen zum mischen gibt es Ribisel, Himbeeren und Erbeeren. Durch einkochen nach dem Entsaften erhält man Gelee.
Sirup
Will man den industriell hergestellten Säften ausweichen bietet sich noch Sirup an. Der Einfachheit halber verwende ich auch hier den dafür geeigneten Sirupzucker.
Kompott
Kompottkirschen kann man immer brauchen. Entweder für Kuchen, als ‚Beilage‘ oder Deko zu süßem Nachtisch. Da ich nur heiß einfülle und noch nie Probleme hatte, ich aber weiß, dass viele lieber einwecken gibts kein Rezept bei kochwerk.
Röster
Traditionell macht man ja Weichsel oder Zwetschkenröster, durch die vielen Kirschen gibts bei mir auch Kirschröster. Hergestellt wird er bei mir nach dem gleichen -> Rezept Weichselröster
Rotwein-Kirschen
Recht ähnlich wie Röster aber noch mehr geeignet um unliebsame Rotweinvorräte loszuwerden sind Rotwein Kirschen. Nach dem Kochen bleibt nicht mehr allzu viel Alkohol übrig dafür aber ganz viel Geschmack.
Kandierte Kirschen
Kirschen kandieren versuche ich heuer zum ersten Mal. Sie sind noch nicht fertig und abgefüllt, die erste Kostprobe war aber schon mal gut. Haltbarkeit sollte bei so viel Zucker ja kein Thema sein.
Kirsch-Schoko-Creme
Heuer erstmals für die Schokotiger in der Familie in meine Rezeptliste aufgenommen. Das Rezept ist aus dem Netz allerdings abgewandelt ohne Alkohol und mit meinem bevorzugten Gelierzucker. -> Rezept Kirsch-Schoko-Creme
Obst Topfenknödel – Kirschenknödel
Warum immer nur Marille im Knödel? Schöne große Kirschen schmecken drinnen ausgezeichnet und die kleinen Knödel sehen am Nachspeisenteller sehr attraktiv aus. Eingefroren entsprechend lange haltbar. -> Rezept Obst Topfenknödel
Kirschen Ketchup
Schon ein Klassiker im Vorratsschrank und sehr beliebt bei Gästen ist mein Kirschketchup. Ideal für süße und fruchtige Gemüter. -> Rezept Kirschen Ketchup
Kirsch Chutney
Für die Grillfreunde unter uns und perfekt und gut haltbar zuum Vorrat anlegen. -> Rezept Kirsch Chutney
Kirsch-Pfeffer-Sauce
Die voriges Jahr entdeckte Kirsch-Pfeffer-Sauce stellte sich als absolutes Highlight heraus. Passt wunderbar zu Fleischgerichten und ist mal eine Abwechslung zum ewig süßen Kirschzeug. Leider weiß ich noch nicht genau wie lange die Sauce nach dem Einkochen im Glas hält, da ich nie genug für dieses Experiment mache. Ich habe mir vorgenommen dieses Jahr ein Glas aufzuheben. Beim einwecken ist sie natürlich ‚ewig‘ haltbar. -> Rezept Kirsch-Pfeffer-Sauce
Essig
Meine angesetzten Obstessige mache ich alle auf die gleiche Art. Mit dieser Variante erhält man einen besonders fruchtigen Essig. -> Rezept Kirschessig
Kirschkernkissen
Kirschkerne reinigen ist nicht ganz einfach, denn oft kleben Kirschreste am Kern die nicht so einfach abgehen. Ich gebe die Kerne sofort nach dem entkernen in heißes/kochendes Wasser. Sobald sich eine größere Menge angesammelt hat, gieße ich sie durch ein Sieb ab. Im Wäschenetz gehts dann ab in die Waschmaschine. Nach der Kochwäsche (ohne Waschmittel) sollten so gut wie alle Kirschreste weg sein oder sich in einem Sieb leicht abreiben lassen. Als Sonnenfanatiker lasse ich sie in der Sonne trocknen und dann kommen sie in einen Glasbehälter (nicht luftdicht) und warten auf den Winter, wo Zeit zum weiterverarbeiten ist.
